54. Flank steak s glazírovanými šalotkami a bramborovou kaší

Flank steak neboli hovězí pupek je skvělou alternativou ke klasickým hovězím steakům. Správně by se měl podávat v úpravě medium nebo rare. Vzledem k tomu, že pupek byl na jedné straně vyšší, podařilo se mi docílit obou způsobů propečení. Flank steak se obvykle podává nakrájený na tenké plátky, a proto se hodí posypat ho maldonskou solí. Jedná se o vločkovou sůl, které se po posypání snadno rozpůstí, narozdíl od soli mořské.

Suroviny:

flank steak
šalotky
červené víno
tymián
balzamikový ocet
třitový cukr
máslo
hovězí vývar
mrkev
celer
řapíkatý celer
hladká mouka
rajský protlak
smetana
brambory
olej
sůl a pepř

Na oleji orestujeme celé šalotky a přidáme lžičku cukru. Když cukr začne karamelizovat, přdáme ocet, červené víno a tymián. Dusíme asi dvacet minut. Na závěr zjemníme máslem. Na másle orestujeme cibuli, mrkev, celer a zaprášíme mouku. Promícháme a přidáme lžičku rajského protlaku. Poté podlijeme vínem a vývarem. Dvacet minut povaříme, zcedíme zeleninu a opět zjemníme trochou másla. Tuto omáčku následně použijeme k přelití masa. Flank steak osolíme, opepříme a zprudka orestujeme. Když je maso hotové, necháme ho chvíli odpočinout. Poté maso nakrájíme proti vláknům a posypeme maldonskou solí. Podáváme s bramborovou kaší, do které můžeme dát místo mléka smetanu.

Borough market, Londýn

Po více jak půl roce jsem vrátil do Londýna a po většinu času jsem se zatím stravoval v bistrech kebaby a hamburgery. Uvědomuji si, že o hodně přicházím, když nechodím do trendy restauracích jako autor kuchařky "Škoda nevařit" Martin Škoda, já si však nejvíce užívám stravování na špinavých ulicích. Dnes jsem zavítal na Borough market, což je asi nejznámější trh s potravinami v Londýně, kam chodí, jak místní obyvatelé tak i turisté. Ani nemusím dlouze popisovat, jak jsem byl rozčílený, že nemůže takovéto potraviny (zejména jehněčí maso) sehnat v Praze. K obědu jsme zvolili hovězí sendvič a jehněčí hamburger s mátou.

                           

53. Králík na smetaně

Babička dříve dělávala králíka na smetaně, což se připravuje prakticky stejně jako svíčková. Králíka mám moc rád a tato kombinace mi vždycky chutnala. Musím se pochlubit, výsledná chuť se velmi přiblížila té od babičky a na to jsem hodně pyšný.

Suroviny:

králík
slanina
cibule
petržel
celer
mrkev
marmeláda
citrón
hořčice
šlehačka
hladká mouka
máslo
bobkový list
kuřecí vývar
sádlo
sůl a pepř

Králíka prošpikujeme, osolíme, opepříme a opečeme na sádle. Vyndáme ho na talíř a na zbytku sádla opečeme zeleninu. Když je zelenina dozlatova orestovaná, tak přidáme lžičku hořčice, marmelády, bobkový list, šťávu z citrónu, sůl a pepř. Poté vrátíme k zelenině králíka a podlejeme vývarem. Dusíme asi hodinu. Následně vyndáme králíka a bobkový list, omáčku rozmixujeme, zjemníme šlehačkou a zahustíme jíškou. Podáváme s knedlíkem.

Wasabi Sushi

Když jsem se před pár lety vracel ze stáže v Londýně zpět do Prahy, tak jsem si říkal, že mi bude asi nejvíce chybět fast food sushi bistro Wasabi. Tento týden jsem s potěšením objevil jejich pobočku v Praze (jedna je na Národní, druhá v Lazarské). Koncept je prakticky stejný: jednotlivě kousky sushi jsou zabalené po dvou, vystavené v regálu a člověk si může do krabičky nabrat sushi dle vlatsního výběru a chuti. Jen nabídka je poněkud menší. Doufám, že řetězec bude úspešný, otevře další pobočky a rozšíří nabídku i o teplá jídla včetně mého oblíbeného hovězího teriyaki s rýží.