Prague food festival 2012

Tatar z čerstvého žlutoploutvého tuňáka

Mousse z farmářského kozího sýra s marinovaným zeleným chřestem, pikantní medový sos

Telecí ossobuco se šafránovým risottem

Konfitovaný bio vepřový bůček z Jelcovy Lhotky s čočkovým ragú

Vepřová panenka „sous vide“ podávaná s omáčkou z uzených kostí s bramborovou kaší s lanýžovým máslem - absolutní vítěz!

Kančí plec „sous-vide“ na šípkách a červeném víně, ovoněná perníkem, bylinkový knedlík

Dušená jehněčí kýta, mrkvové pyré s bylinkami z naší zahrádky a omáčkou Villageois

Tradiční sicilské trubičky s krémem a jahodami 

47. Sendvič s kuřecím masem

Tento sendvič je ideální svačina na výlety. Poprvé jsem ho udělal, když jsem jel loni s Ondřejem k Martinovi na pouť. Tenkrát jsme si ve vlaku přisedli do kupé ke dvěma slečnám, které si pravděpodobně udělaly zkreslený obrázek o naší orientaci v momentě, když jsem vytáhl krabičky a začal připravovat sendvič. Poté však vyndaly svoji svačinu - bagetu koupenou na Hlaváku a mně bylo jasné, že nám naše sendviče děsně závidí.

Suroviny:

kuřecí prsa
uzená paprika
římský kmín
chilli
česnek
citron
červená paprika
rukola
bazalka
majonéza
housky
olej
sůl a pepř

Smícháme drcený římský kmín, uzenou papriku, chilli, česnek, olej, sůl a pepř. Do této směsi naložíme kuřecí maso, které následně opečeme. Červenou papriku potřeme olivovým olejem a dáme pod gril. Když je papriky spálená do černa, tak ji dáme do igelitového pytlíku, ve kterém se zapaří a pak jde snáze sundat šlupka. Do majonézy přidáme citronovou šťávu, česnek, uzenou papriku a bazalku. Podáváme s rukolou.

46. Krůtí roláda se špenátovou nádivkou a květákovo bramborovým pyré

Roládu z krůtího masa jsem dělal poprvé a maso se mi nepovedlo pořádně nařezat a rozklepat, takže bylo dost vysoké. Tím pádem trošku nádivky při pečení vyteklo a nevznikla mozaika rolády. Chutově to ale bylo dobré. Ještě musím dodat že to stehno bylo z krocana a ne z krůty.

Suroviny:

krůtí stehno
housky
vajíčko
mléko
špenát
jarní cibulka
česnek
vývar
brambory
květák
petržel
hladká mouka
máslo
sůl a pepř

Krůtí maso nařežeme a naklepeme tak, aby nám vzniknul plát masa. Mléko smícháme s vajíčkem, solí, pepřem a zalijeme tím na kostičky nakrájené housky. Přidáme spařený špenát a na másle orestovanou cibulku s česnekem. Necháme chvíli odpočinout pak dáme na krůtí maso. Zarolujeme, svážeme, dáme na plech, podlejeme vývarem a pečeme asi hodinu na 170°C. Výpek poté zahustíme máslem smíchaným s hladkou moukou. Brambory a květák uvaříme a poté rozšťoucháme s mlékem, máslem, petrželí a solí.

 

 

 

Nedělní oběd

V neděli jedině řízek se šťouchanými bramborami s pažitkou a okurkovým salátem.

45. Hamburger s bylinkovým máslem a cibulovým relishem

Loni v září jsem dělal klasický hamburger se slaninou a sýrem. Tentokrát jsem zvolil trošku lehčí variantu. Místo sezamové bulky jsem použil rajčatovou ciabattu.

Suroviny:

hovězí maso
máslo
bylinky (bazalka, oregano, pažitka, šalvěj)
rukola
rajče
česnek
červená cibule
cukr
balzamikový ocet
pečivo
olej
sůl a pepř

Na oleji orestujeme cibuli, přidáme lžíci cukru, balzamikový ocet, sůl, pepř, podlijeme vodou a dusíme asi půl hodiny. Změklé máslo smícháme s nasekanými bylinkami, utřeným česnekem, solí a pepřem a dáme do lednice ztuhnout. Maso osolíme, opepříme a vytvoříme placičky, na které dáme kousek bylinkového másla. Plátky spojíme a vzniklé hamburgery opečeme na grilu. Pečivo rozřízneme, potřeme zbytkem másla a prohřejeme na grilu. Podáváme s cibulovým relishem, rukolou a grilovaným rajčetem.

44. Sirloin steak s lehkým bramborovým salátem

Máma měla nedávno narozeniny, tak jsem si řekl, že ji připravím něco speciálního. Rozhodl jsem se pro steak, který jsem koupil v nově otevřeném řeznictví v Náplavní ulici (www.trms.cz). Majitel tohoto obchodu je britský šéfkuchař Paul Day, který vlastní restauraci Sansho (nedávno s ním vyšel rozhovor v Reflexu a Apetitu). Maso mají pouze z českých chovů a narozdíl od ostatních řeznictví zde můžete koupit hovězí, které je bouráno jinak, než je v Čechách obvyklé. To znamená, že v nabídce mají T-bone steak, rib eye steak, sirloin steak a jiné krásné věci, které budu muset všechny ochutnat. Tátovi jsem udělal steak z tuňáka, protože nejí maso.

Suroviny:

sirloin steak
červené brambory
fazolové lusky
cherry rajčata
petržel
česnek
pionové semínka
olivový olej
sůl a pepř

Steaky osolíme, opepříme, pokapeme olivovým olejem a opečeme na rozpáleném grilu. Brambory nakrájíme na měsíčky, uvaříme se slupkou, necháme vychladnout a následně smícháme s fazolovými lusky, které předtím krátce povaříme, a cherry rajčaty. Přidáme sůl, pepř, olivový olej a petrželové pesto, které vytvoříme z jemně nasekané petržel, rozdrcených piniových semínek, utřeného česneku, soli, pepře a olivového oleje.

Špekáček

O čarodějnicích pravidelně děláme na zahradě oheň a u toho nesmí chybět klasický český buřt.