35. Tagliatelle se salsicciou

Přidávám druhý recept, který jsem udělal ze surovin nakoupených v italských potravinách. Salsiccia je taková italská masová klobása. Není však předem tepelně upravená, takže se musí pořádně opéct nebo uvařit. Do receptu patří krájená rajčata z konzervy, já jsem ale použil čerstvá rajčata a zjistil jsem, že to byla chyba. Ta parodie na rajče jídlu nepřidala žádnou chuť ani barvu, takže ze směsi vzniklo takové bláto.

Suroviny:

tagliatelle
salsiccia
mrkev
cibule
řapíkatý celer
řajče
česnek
petržel
parmazán
olivový olej
sůl a pepř

Na olivovém oleji orestujeme najemno nakrájenou zeleninu (cibule, mrkev, celer, česnek) a poté přidáme salsicciu pokrájenou na větší kolečka. Chvíli restujeme a následně přidáme spařená rajčata, přiklopíme a tak patnáct minut dusíme. Poté osolíme, opepříme a smícháme s uvařenými těstovinami a petrželí. Podáváme s parmazánem.

34. Tagliatelle s krevetami

Nedávno jsem na Smíchově objevil obchod s italskými potravinami (http://www.winemarket.cz/). Mají obrovský vývěr sýrů, uzenin, těstovin, vín atd. Nadchlo mě, že si olivový olej můžu načepovat z obřích barelů. V rámci obchodu je i pekárna, "stánek" se zeleninou, masem i rybami. Můžete se tam dokonce posadit, dát si něco k jídlu z bufetu a k tomu lahev vína. Celkově se obchod tváří jako tržnice, které jsou běžné na západě, jen ten sortiment není tak široký. Každopádně se mi tam moc líbilo, tak jsem se rozhodl, že udělám menší nákup a uvařím si. Asi bych měl dodat, že italskou kuchyni moc nevyhledávám, musím ale uznat že vařit jednoduchá a rychlá jídla z kvalitních a chutných surovin má něco do sebe.

Suroviny:

tagliatelle
krevety
česnek
petržel
citron
parmazán
olivový olej
sůl a pepř

Na olivovém oleji orestujeme česnek, přidáme krevety a lehce pokapeme citronem. Přidáme tagliatelle, nasekanou petržel, sůl a pepř a promícháme. Podáváme s nastrouhaným parmazánem.

33. Kuřecí roláda s kaštanovou nádivkou a šťouchanými bramborami s kapustou

Roládu jsem dělal poprvé v životě, takže přede mnou stál zásadní úkol - vykostit kuře. To se mi podařilo celkem dobře, ale daleko těžší bylo svázat roládu provázkem. Kuře jsem koupil farmářské, které je zbarveno do žluta. Použil jsem předvařené kaštany, které máma koupila v Německu. Do nádivky jsem dal dva rohlíky, jedno vajíčko a bohatě to stačilo na celou roládu.

Suroviny:

kuře
kaštany
slanina
cibule
petržel
rohlíky
mléko
vajíčka
brambory
máslo
kapusta
sůl a pepř

Na slanině orestujeme cibuli, přidáme nasekané kaštany a petržel. Mezitím nakrájíme rohlíky na menší kousky a zelejeme troškou mléka. Přidáme vajíčko a směs slaniny a kaštanů. Kuře vykostíme, naklepeme, osolíme a opepříme. Poklademe nádivkou, zarolujeme, dáme do pekáče a podlejeme vývarem. Přiklopíme a pečeme asi hodinu (na 200°C), poté odkryjeme a pečeme další půl hodiny. Upečenou roládu necháme chvíli odpočinout. Výpek dáme do kastrólu, necháme zredukovat a zahustíme kouskem másla obaleným v hladké mouce. Mezitím uvaříme listy kapusty, nakrájíme na menší kousky a smícháme s máslem, solí, pepřem, uvařenými bramborami a vytvoříme pyré.

32. Omeleta se špenátem

Ondřej si stěžoval, že dělám samé složité recepty, tak jsem kvůli němu udělal omeletu. Ve Francii se dělá na másle, měla by být vláčná a uvnitř by vajíčka měly trošku "téct". Na jednu omeletu jsem použil tři vajíčka. Sýr by měl být výraznější, tak jsem koupil čedar.

Suroviny:

vajíčka
špenát
česnek
máslo
tvrdý sýr
pažitka
olivový olej
sůl a pepř

Na olivovém oleji orestujeme česnek, přidáme špenát a necháme "zvadnout". Poté ze špenátu vymačkáme přebytečnou vodu. V pánvi rozpálíme máslo a vlejeme rozšlehaná vajíčka se solí a pepřem. Pomocí vařečky omeletu lehce potrháme, aby se horní vrstva vajec dostala k rozpálené pánvi a rychle se srazila. Poté přidáme špenát a sýr. Omeletu na závěr zarolujeme (nepřeklápíme). Před podávánímeme  posypeme pažitkou.

31. Roštěná s rýží

Roštěnky s rýží jsou moje velmi oblíbené jídlo. Dělal jsem je poprvé a to podle receptu mámy, která je dělá pravidelně. Maso bylo trošku tužší, ale nemyslím si, že jsem ho pekl krátkou dobu. Spíše bylo maso málo vyzrálé, ale to člověk v řeznictví přes pult těžko pozná.

Suroviny:

roštěná
cibule
máslo
horčice
hovězí vývar
rýže
petržel
hladká mouka
olej
sůl a pepř

Plátky roštěné naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a zprudka orestujeme. Poté dáme maso do pekáče a na stejné pánvi orestujeme cibuli, kterou následně přidáme k masu. Podlejeme vývarem, přikryjeme pokličkou či alobalem a dáme péct na dvě hodiny do trouby (na 200 °C). Po upečení necháme maso chvíli odpočinout. Výpek přelejeme do kastrólu, přidáme lžičku hořčice, kostku másla obalenou v hladké mouce a povaříme. Podáváme s rýži.

Uzenářství v Perlové ulici

Uzeniny chodím pravidelně nakupovat do Perlové ulice. Pozor, nejedná se o řeznictví, takže neprodávají maso, pouze uzeniny. Kolem poledne je tady fronta tak na dvacet minut. Čekání ale stojí za to. Troufnu si tvrdit, že mají nejlepší šunku od kosti a rosbíf v Praze. Kupuji zde také taliány, mortadelu (ano, ten italský měkký salám), vepřová kolena a ostatní uzeniny, jejichž kvalita a chuť se vůbec nedá srovnávat s vakuovanými uzeninami ze supermarketů. Naposledy jsem si k rosbífu udělal petrželové brambory a domáci tatarku. Rychlé, jednoduché, návykové!

30. Fazolová polévka

V řeznictví jsem koupil kousek voňavého uzeného masa bez kosti, které jsem nakrájel na menší kousky a uvařil společně se zeleninou. Vývar následně použijeme místo vody a zajeleme jím fazole.

Suroviny:

bílé fazole
bílá cibule
slanina
uzené maso
červená paprika
vývar z uzeného
sůl a pepř

Na slanině orestujeme cibuli, zaprášíme paprikou, přidáme uzené maso nakrájené na menší kousky a fazole. Zamícháme a zalejeme vývarem. Vaříme asi tři čtvrtě hodiny.