29. Slávky na víně

Slávky jsou velmi jednoduché a výborné jídlo. Jen se musí dát pozor na to, aby nebyly zkažené. Pokud jsou slávky otevřené nebo naprasklé ještě před uvařením, tak jsou mrtvé a musejí se vyhodit. Pokud se slávky neotevřou při vaření, tak se také musejí vyhodit. Bylinkové máslo jsem si vyrobil sám. Smíchal jsem změklé máslo s česnekem, solí, pepřem a čerstvými, najemno nasekanými bylinkami (rozmarýn, tymián, šalvěj, oregano, petržel a pažitka).

Suroviny:

slávky
mrkev
pórek
řapíkatý celer
bylinkové máslo
olivový olej
bílé víné
sůl a pepř

Na olivovém oleji orestujeme zeleninu a přidáme očištěné slávky. Zalejeme vínem a krátce podusíme. Na závěr osolíme, opepříme a přidáme bylinkové máslo. Podáváme se světlým pečivem.

28. Indická čočková polévka

Tuto polévku podávají v mém oblíbeném Tandooru, tak jsem si řekl, že ji zkusím také. Kvůli polévce jsem si připravil vlastní garam masalu, abych se přiblížil autentické chuti indické kuchyně. Garam masala je směs koření, do které patří římský kmín, koriandrová semínka, kardamon, pepř, bobkový list, skořice, hřebíček a muškátový oříšek.

Suroviny:

červená čočka
česnek
cibule
zázvor
rajčata
chilli paprička
koriandr
kurkuma
římský kmín
garam masala
máslo
sůl a pepř

Na másle orestujeme nadrobno nakrájenou zeleninu a přidáme koření. Poté do kastrolu dáme propláchnutou čočku a rajčata, které předtím spaříme, oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Následně zalejeme vodou, osolíme, opepříme a necháme půl hodiny vařit. Na závěr přidáme koriandr.

27. Talián s křenovou omáčkou

Na večeři jsem pozval opět Štěpána a Bettinu, kteří přinesli výborný koláč s cuketou, lilkem a kozím sýrem. Obvykle se křenová omáčkou podává s vařeným hovězím, ale tato varianta je jednodušší a také moc dobrá. Taliány zásadně kupuji v uzenářství v Perlovce.

Suroviny:

talián
křen
máslo
hladká mouka
šlehačka
hovězí vývar
citon
sůl a pepř

Připravíme jíšku, do které nalejeme vývar a rozmícháme, aby vznikla hladká omáčka. Zjemníme šlehačkou, přidáme křen, sůl, pepř a trošku citronové šťávy. Taliány ohřejeme a podáváme s pečivem nebo knedlíkem.

26. Hovězí steak s omáčkou z krémových žampionů a polentou

Hlavní chod silvestrovského menu.

Suroviny:

hovězí svíčková
polenta
krémové žampiony
šalotky
slanina
petržel
máslo
hovězí vývar
olej
sůl a pepř

Polentu dáme do vařící vody a mícháme, pokud nezhoustne. Poté ji nalejeme do máslem vymaštěného pekáče a necháme vychladnout. Z polenty vykrájíme silnější placky a orestujeme. Maso zprudka opečeme a dáme dopéct do trouby. Na slanině orestujeme šalotku a přidáme žampiony. Poté zalijeme vývarem a necháme zredukovat. Na závěr zjemníme máslem a přidáme petrželku.

25. Krémová rybí polévka

První recept ze silvestrovského menu.

Suroviny:

krevety
losos
uzená ryba
mrkev
cibule
pórek
hladká mouka
brambory
citron
šlehačka
máslo
rybí vývar
olej
sůl a pepř

Na oleji orestujeme brambory, cibuli, pórek, mrkev a zaprášíme moukou. Poté podlejeme rybím vývarem a necháme dvacet minut vařit. Když jsou brambory měkké, tak přidáme krevety, lososa a uzenou rybu a vaříme dalších deset minut. Na závěr zjemníme šlehačkou a popřípadě dohustíme jíškou.

24. Králičí závitky se zeleninovým pyré

Včera jsem dostal chuť na králíka, tak jsem trošku zaimprovizoval a vyšly z toho tyto závitky. Mámě to moc chutnalo.

Suroviny:

králičí stehna
slanina
listový špenát
česnek
cibule
mrkev
celer
petržel
tymián
šlehačka
máslo
olej
sůl a pepř

Králičí stehna vykostíme, osolíme a opepříme. Na slanině orestujeme česnek a přidáme špenát. Tuto směs následně dáme na vykoštěná stehna, vytvoříme závitky, které orestujeme na oleji. Mezitím na másle orestujeme cibuli, mrkev, petržel, celer a přidáme tymián. Závitky se zeleninou dáme péct na půl hodiny do trouby. Zeleninu lehce rozmixujeme a zjemníme troškou šlehačky.