14. Jehněčí hřbet se salátem z pečených paprik

Tady je můj recept, se kterým jsem vyhrál kuchařskou soutěž.

Suroviny:

jehněčí hřbet
papriky
rukola
červená cibule
rozmarýn
česnek
máta
bazalka
citron
máslo
olivový olej
dijonská hořčice
balzamikový ocet
hovězí vývar
sůl a pepř

Jehněčí hřbet vykostíme a maso naložíme společně s česnekem a rozmarýnem do olivového oleje. Maso následně osolíme a opepříme, zprudka opečeme a dáme dopéct do předem vyhřáté trouby. Mezitím na másle orestujeme česnek s rozmarýnem, přidáme trošku dijonské hořčice, podlejeme vývarem a necháme zredukovat. Papriky dáme do trouby pod gril a počkáme, až budou skoro spálené. Poté je oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Papriky následně smícháme s rukolou, cibulí, mátou a bazalkou. Přidáme dresing, který se skládá z olivového oleje, dijonské hořčice, citronové šťávy, soli a pepře.

13. Kachní prsa s omáčkou z pečených kaštanů

Máma nedávno dostala jedlé kaštany, tak jsem si řekl, že by se mohly hodit ke zvěřině nebo kachně. Koupil jsem tedy půlku kachny, vykostil jsem ji a z kostí jsem udělal vývar. Pozval jsem Štěpána a Bettinu, které jsem udělal duhového pstruha s domácím bylinkovým máslem, protože nejí maso.

Suroviny:

kachna
tymián
brambory
polohrubá mouka
vajíčko
máslo
petržel
jedné kaštany
šalotka
červené víno
vývar
olej
sůl a pepř

Půlenou kachnu vykostíme a tím získame prso a stehenní řízek. Do kůže uděláme nožem "mřížku", osolíme, opepříme a posypeme tymiánem. Rozpálíme pánev a kachnu položíme kůží dolů, takže se vyškvaří tuk, na kterém kachnu opečeme. Nemusíme proto dávát žádný olej. Kachnu dáme následně dopéct do trouby. Kaštany nařízneme nožem, dáme péct a poté je oloupeme. Na olivovém oleji orestujeme šalotku s kaštany, podlejeme vínem a vývarem. Necháme zredukovat a na závěr přidáme kousek másla a nasekanou petržel. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nastrouháme, přidáme vajíčko a polohrubou mouku. Z těsta vyválíme šišku, ze které uděláme placky, které opečeme na malém množství oleje.

12. Králík na tymiánu s rajčaty a bramborami

Tuto úpravu králíka jsem ochutnal v jedné restauraci v Barceloně, kde vaří autentickou katalánskou kuchyni. Mají dobré webové stránky, kde jsou k nahlédnutí všechny recepty. http://www.lallavordelsorigens.com/index.php?len=en

Suroviny:

králík (dvě stehna a jeden hřbet)
červená cibule
cherry rajčata
česnek
brambory
tymián
rozmarýn
slanina
hovězí vývar
červené víno
olej
sůl a pepř

Králíka osolíme, opepříme, posypeme tymiánem a rozmarýnem a dáme do pekáče. Přidáme cibuli, brambory, rajčata, česnek, kostky slaniny a podlijeme vývarem a červeným vínem. Pečeme na 100°C tak tři hodiny, poté zvýšíme teplotu na 250°C a necháme dopéct, aby králík "chytil" zlatavou barvu.

11. Dýňová polévka

Na podzim je sezóna dýní a tato rychlá polévka je ideální jídlo do sychravých dnů.

dýně hokaido
česnek
chilli
olivový olej
štýrský dýňový olej
smetana
parmezán
sůl a pepř

Dýni oloupeme, zbavíme semínek, nakrájíme na menší kousky a dáme společně s česnekem a olivovým olejem péct. Když je dýně měkká, tak ji dáme do kastrólu, zalijeme vodou a dáme vařit. Cca po dvaceti minutách dýni rozmixujeme, vytvoříme krém, který osolíme, opepříme a dochutíme troškou chilli. Na závěr zjemníme smetanou a podáveme s parmezánem a dýňovým olejem.

Kuchařská soutěž

Již čtvrtým rokem pořádám pro své kamarády kuchařskou soutěž. Letošní téma bylo středomořská kuchyně. První dva ročníky vyhrál můj odvěký rival Čenda, loni jsem poprvé protrhl smůlu a letos jsem opět zvítězil já. Dělal jsem jehněčí hřbet se salátem z pečených paprik - recept sem brzy napíšu. Letos se to doopravdy vydařilo!!!

Čenda a Madla - kuře alá kohout na víně

Klára, Markéta a Štěpán - italské rizoto s lososem

Kristina a Ondra - telecí na hruškách - třetí místo

Dan, Jarda a Libor - marocké telecí tajine

Martin a Petra - krevety na grilu s gratinovanými bramborami

Káča a Markéta - králík na olivách s brokolicí a bramborami - druhé místo

já - jehněčí hřbet se salátem z pečených paprik - první místo

Bettina a Štěpán - pstruh po katalánsku

Jitka a Štěpán - slávky na víně

Bára a Ondra - domácí noky s brokolicí, rajčaty a ančovičkami

Veronika a Zuzka - čokoládový dort

Zpátky doma ...

... a máma mi na přivítanou připravila můj oblíbený smažený sýr!