Silvestrovské menu

Pro své nejbližší jsem připravil následující menu.

Tatarák

 Krémová rybí polévka

 Hovězí steak s omáčkou z krémových žampionů a polentou

 Míša řezy od Kláry

23. Gulášová polévka

Ideální jídlo na hory, které přijde vhod, když člověk přijde unavený z výletu na běžkách.

Suroviny:

mleté maso (hovězí zadní)
cibule
brambory
česnek
sádlo
máslo
hladká mouka
červená paprika
chilli
majoránka
drcený kmín
hovězí vývar
sůl a pepř

Na sádle orestujeme cibuli a přidáme mleté maso. Když je maso opečené, tak přidáme papriku, majoránku, chilli, kmín, brambory, osolíme, opepříme, podlejeme vývarem a vaříme asi hodinu. Na závěr přidáme česnek a zahustíme jíškou.

Veselé Vánoce!

Rybí polévka, kapr, řízky (kuřecí a vepřové z krkovice), bramborové saláty od Aničky, Věry, Markéty, babičky a mámy. Obžerství, to já můžu :)

22. Jelení guláš

Přidávám druhé jídlo, které jsem udělal z obří jelení kýty.

Suroviny

jelení kýta
cibule
červená paprika
mletý kmín
majoránka
chilli
sádlo
vývar
černé pivo
sůl a pepř

Na sádle orestujeme cibuli, přidáme na kostky nakrájené maso a dále restujeme. Když je maso opečené, tak zaprášíme paprikou, přidáme trošku kmínu, chilli a mojoránku a promícháme. Následně podlejeme vývarem, černým pivem a dusíme tak dvě hodiny. Na závěr jsem guláš zahustil troškou jíšky.

21. Svíčková z jelení kýty

Markéta mi nedávno dala celou jelení kýtu, kterou jsem, vykostil, naporcoval a připravil z ní tři jídla - svíčkovou, řízky a guláš.

Suroviny:

jelení kýta
cibule
mrkev
petržel
celer
špek
citron
tymián
máslo
šlehačka
marmeláda
pepř, nové koření, bobkový list
olej
sůl a pepř

Jelení kýtu prošpikujeme, osolíme, opepříme a zprudka opečeme ze všech stran. Na másle orestujeme nakrájenou zeleninu, vše dáme do pekáče, přidáme koření a dáme péct. Pekl jsem asi dvě hodiny na 180°C. Zeleninu následně rozmixujeme, osolíme, opepříme, zjemníme šlehačkou, přidáme citronovou šťávu a dosladíme lžičkou marmelády. Podával jsem s knedlíkem a jeřabinami od babičky.

Londýn 3

Těsně před odletem jsem si dal chilli cheeseburger v takové zapadlé restauraci, kde se stála fronta u vchodu.

Londýn 2

Na oběd jsem dnes zašel do japonského řetězce Wasabi, kde mají výborné sushi a moje oblíbené beef teriyaky s rýží. Na večeři jsem byl v mém "domácím" kebab bistru na Southgatu, kde jsem si dal chicken doner.

Londýn 1

V Londýně jsem v roce 2009 půl roku studoval a pravidelně sem jezdím (minimálně jednou za rok). Většinou se nepokouším ochutnávat nová jídla a objevovat neznámé restaurace, spíše obchazím oblíbená místa a dopřávám si jídla, která v Praze jen těžko seženu. K obědu jsem dnes měl chicken fajitas s extra porcí guacamole a jalapenos v Camden townu a k večeři lamb kofte v kebab housu kousek od Angelu.

20. Medovník

Tento medovník jsem upekl speciálně pro sekretářku naší katedry, paní Jelínkovou.

Suroviny:

3 vajíčka
400 g hladké mouky
300 g krupicového cukru
3 lžíce medu
hera
lžička jedlé sody
plechovka slazeného kondenzovaného mléka
300 g másla

Ve vodní lázni rozpustíme heru, přidáme vajíčka, med, cukr, mouku, jedlou sodu a mícháme, dokud nevznikne kompaktní těsto. Těsto si rozdělíme na pět až šest dílů, postupně rozetřeme v co nejtenčí vrstvě na pečící papír a dáme péct do předem vyhřáté trouby (170°C). Pečeme pět až deset minut, dokud není těsto dozlatova upečené. Po vychladnutí vykrojíme z plátů pomocí talíře stejné díly. Smícháme kondenzované mléko s máslem a vyšleháme krém. Postupně rozetřeme krém na jednotlivé díly a sestavíme dort, který potřeme krémem i ze strany. Na závěr posypeme celý medovník drobenkou vytvořenou z rozmačkaných odřezků.

19. Srnčí na víně

Na podzim se dá sehnat zvěřina, tak jsem toho musel na poslední chvíli využít. Jako příloha by se nejvíce hodily bramborové placky, které jsem dělal nedávno ke kachně. Tentokrát jsem moc nestíhal, tak jsem k srnčímu podával pečivo a nevadilo to.

Suroviny:

srnčí plec
červené víno
mrkev
řapíkatý celer
cibule
česnek
slanina
rozmarýn
tymián
olej
sůl a pepř

Na slanině orestujeme zeleninu nakrájenou na menší kousky. Srnčí očistíme, nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a dáme restovat k zelenině. Když se maso zatáhne, tak přidáme rozmarýn, tymián a podlejeme červeným vínem. Dusíme asi hodinu a půl. Na závěr zjemníme a zahustíme kouskem másla obaleným v hladké mouce. Jelikož bylo víno dost suché, tak jsem omáčku dosladil lžičkou medu.

18. Bůček na černém pivu se šťouchanými bramborami

Po lehčích jídlech přichází česká klasika.

Suroviny:

vepřový bok
černé pivo
mletý kmín
sladká paprika
cibule
hořčice
česnek
brambory
slanina
máslo
smetana
petržel
sůl a pepř

Bok nakrájíme na menší kousky, osolíme, opepříme, posypeme paprikou, kmínem a dáme společně s cibulí, česnekem a černým pivem péct do trouby. Když je bok hotový, tak slejeme šťávu, do které přidáme lžičku hořčice a máslo, a povaříme. Uvařené brambory smícháme s máslem, smetanou, orestovanou cibulkou na slanině, nasekanou petrželkou a přidáme trošku drceného kmínu.

Tandoor 2

Přidávám fotky dalších oblíbených jídel.

lamb tikka

beef bhuna

17. Telecí kotlety s hráškovým pyré

Telecí kotlety byly hodně vysoké, tak jsem rozhodl, že je vykostím, protože by se musely péct delší dobu. Petrželové pesto jsem připravil podobně jako klasické bazalkové. Ve hnoždíři jsem smíchal petržel, česnek, piniové semínka, olivový olej, sůl a pepř. Stále mě zlobí foťák, takže některé fotky jsou bohužel slepé.

Suroviny:

telecí kotlety
mražený hrášek
máta
máslo
petrželové pesto
smetana
cibule
olivový olej
sůl a pepř

Vykoštěné kotlety osolíme, opepříme, zprduka orestujeme a dáme dopéct do předem vyhřáté trouby. Hrášek dáme do vroucí vody, chvíli ho povaříme, následně zcedíme a přidáme do pánve, ve které jsme na másle orestovali na jemno nakrájenou cibuli. Hrášek rozmačkáme šťouchadlem na brambory a vytvoříme pyré, které osolíme a opepříme. Poté přidáme smetanu a nasekanou mátu. Pokud maso v troubě pustí trošku šťávy, tak do pekáče přidáme kousek másla a touto šťávou maso polejeme. Před podáváním dáme na maso lžičku petrželového pesta.