Hawksmoor at home

Při nedávné návštěvě Londýna jsem si pořídil tuto kuchařku a až posléze jsem zjistil, že Hawksmoor je jedním z nejpopulárnějších steak housů v Londýně. V knize je mnoho zajímavých receptů na omáčky, přílohy a drinky,  zkrátka na vše co je potřeba k pořádnému steaku nebo hamburgeru. Připravil jsem sirloin steak, gentleman's relish (kořeněné ančovičkové máslo) a domácí hranolky s rajčatovou salsou.

Večeře

Včera jsem se pokusil připravit večeři, která by splňovala nejpřísnější kritéria. Podával jsem uzený hovězí jazyk s křenovou pastou a marinovanou červenou řepu, jehněčí hřbet s bramborovu kaší a čokoládový fondant s malinovou omáčkou.

68. Hovězí svíčková

Svíčkovou už jsem jednou připravoval, ale narozdíll od jelení kýty jsem tentokrát použil hovězí válěček, což je část zadního. Maso nebylo moc vyzrálé, takže bylo tužší, i když jsem ho pekl asi dvě a půl hodiny. Neodpustím si poznámku, že jsem velkým odpůrcem brusinkového terče, který považuji za jednu z největších zbytečností gastronomie. Plátek citronu, který člověk ani nemůže pořádně vymačkat, lžička brusinek, které lze jednoduše servírovat v mističce a na tom všem šlehačka, která se brzy rozteče a omáčku zbytečně naředí. Nesmysl.

Suroviny:

hovězí váleček
slanina
mrkev
celer
petržel
cibule
citron
máslo
cukr
ocet
hořčice
worcester
tymián
rozmarýn
peř celý, bobkový list, nové koření
šlehačka
hovězí vývar
olej
sůl a pepř

Maso prošpikujeme, přidáme tymián, rozmarýn, divoké koření a necháme přes noc uležet. Na másle společně se špekem orestujeme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Když zelenina získá zlatou barvu, přidáme cibuli a dále restujeme. Poté přidáme cukr, hořčici, worcester, ocet, oloupaný citron, tymián, rozmarýn, divoké koření a dalších pět minut restujeme. Maso očistíme od koření, osolíme, opepříme a na oleji zprudka opečeme. Dáme péct společně se zeleninových základem a troškou vývaru. Maso nejprve pečeme zakrýté alobalem (asi hodinu a půl na 200°C) a poté ho ještě půl hodiny dopečeme bez alobalu. Z upečeného základu vyndáme koření a základ rozmixujeme. Přidáme vývar, šlehačku a dochutíme. Podáváme s karlovarským knedlíkem.

Domácí těstoviny

Už dlouho jsem chtěl připravit domácí těstoviny a o víkendu jsem se k tomu konečně odhodlal. Myslím, že se mi docela povedly, ale přiznávám, že bych nepoznal rozdíl od těch kupovaných, takže  se poměrně zdlouhavá příprava ani moc nevyplatila. Těstoviny jsem podával s klasickou boloňskou omáčka.