65. Dančí na česneku

Nedávno jsem dostal celou dančí kýtu. Po vykoštění mi zůstalo přes půl kila maso, které jsem nakrájel na menší kostky a připravil na česneku.

Suroviny:

dančí kýta
cibule
česnek
rajský protlak
slanina
drcený kmín
sádlo
vývar
sůl a pepř

Na sádle orestujeme cibuli a přidáme dančí kostky a slaninu. Když je maso opečené, tak přidáme lžičku protlaku a prolisovaný česnek. Zarestujeme a podlejeme vývarem. Dusíme asi hodinu a půl. Podáváme s knedlíkem a na másle orestovaným česnekem.

64. Kančí guláš se slaninovým knedlíkem

K zimě patří zvěřina a kančí maso lze proto v těchto dnech sehnat poměrně snadno. Guláš jsem chtěl udělat trošku jinak než obvykle, a proto jsem použil divoké koření a červené víno, které se ke zvěřině hodí a jídlu dodá specifický říz. Zdá se, že to byla správná volba, protože všem pozvaným moc chutnalo.

Suroviny:

kančí plec
slanina
cibule
rajský protlak
červené víno
bobkový list
nové koření
pepř celý
jalovec
hovězí vývar
sádlo
rohlíky
hrubá mouka
mléko
vajíčka
muškátový oříšek
listová petržel
sůl a pepř

Nejříve si připravíme základ na guláš. Na sádle orestujeme cibuli a slaninu, přidáme rajský protlak a zalejeme červeným vínem. Mezitím si maso nakrájíme na kostky, osolíme, opepříme a orestujeme na sádle. Když je maso opečené, zajeleme ho základem a přidáme vývar. Dusíme, dokud není maso měkké. Omáčku můžeme lehce zahustit jíškou. Rohlíky nakrájíme na kostičky a zalijeme je mlékem smíchaným se žloutky, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Přidáme na sádle orestovanou slaninu s cibulí, hrubou mouka a vmícháme vyšlehaný sníh z bílků. Promícháme a vytvarujeme kulaté knedlíky, které připravujeme v páře.

63. Telecí plátky na bílém víně

Máma si toto jídlo dává často v restauraci Vila Kajetánka, tak jsem ho jednou zkusil doma a myslím, že jsem se přiblížil originálu. Jako přílohu jsem zvolil pečené brambory se zeleninou.

Suroviny:

telecí kýta
hladká mouka
bílé víno
hovězí vývar
máslo
cuketa
červená paprika
žlutá paprika
cuketa
brambory
červená cibule
česnek
petrželová nať
balzamikový ocet
olivový olej
sůl a pepř

Brambory nakrájíme na čtvrtinky, pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a dáme péct na hodinu do trouby (100°C). Poté přidáme nakrájenou zeleninu, kterou jsme předtím osolili, opepřili, pokapali olivovým olejem a balzamikovým octem. Na troubě nastavíme funkci gril a dále pečeme. Když je zelenina hotová, opět ji pokapeme olivovým olejeme a posypeme nasekanou petrželovou natí. Z telecí kýty nakrájíme plátky, které osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Zprudka orestujeme a dáme odpočinout. Do pánve nalijeme deci vína, které necháme zredukovat. Poté přilijeme deci vývaru a do pánve vrátíme maso. Na závěr omáčku zjemníme máslem.

Bažant

Bažant nadivoko, dušená mrkev na másle a bramborová kaše. Jídlo bylo skvělé, nejlepší na tom ale bylo, že jsem ho nemusel vařit.

Tlačenka

V první řadě bych chtěl říct, že nemám rád konceptové restaurace. Na mysli mám především ty české (Potrefená husa a PUOP), které nemají atmosféru a jsou zbytečně předražené. Mám možnost srovnání s Velkou Británií, kde mají takovéto restaurace jednu nespornou výhodu - jsou velmi levné, takže má člověk alespoň nějaký důvod do nich občas zavítat. Jednou z takovýchto pražských restaurací je i Malostranská beseda. Pivo mají dobré, ale to není v době pivních tanků výjimečné, to je spíše nezbytný standard. Důvod proč do Malostranské besedy občas chodím je jejich domácí tlačenka, která je dokonalá. Tlusté plátky tlačenky, červená a bílá cibule, chilli papričky, lehce ochucené lístky salátu, octový dresink a výtečný chleba. Fantazie.