Kuchařská soutěž 2012

Po roce jsem opět uspořádal kuchařskou soutěž, tentokrát na téma: Kuchyně USA. Se svým hovězím curry s dýní jsem se umístil na krásném druhém místě.

Předkrm a welcome drink ze Slovenska :)

 Klára a Matt - palačinky s vepřovým masem a omáčkou z whisky                   

 Petra a Martin - dýňová polévka a kukuřičný chléb s kachním masem

 Eliška a Dan - pečená kuřecí křídla, salát coleslaw a toasty s domácí nutelou

 Markéta a Tomáš - hovězí curry s dýní a domácími houskami - 2. místo

 Madla a Čeněk - vepřová žebra s barbecue omáčkou a salátem coleslaw - 3. místo

 Bettina a Štěpán - tuňákové placičky s koprovým dipem - 1. místo

Dan a Štěpán - pečené kuřecí maso s rajčaty a cibulí

Valencie, část 2.

Druhá a poslední várka fotek z Valencie. K sobotní večeři byly kalamáry, jehněčí kotlety s grilovanou zeleninou a seafood paella. V neděli jsme měli k obědu gazpacho, paellu valenciana a tresku na rajčatech. Na závěr pobytu jsme vyrazili na tapas.

Valencie, část 1.

Když cestuji, tak se nejraději stravuji v bufetech, stáncích a zapadlých hospodách, kde můžu ochutnat autentickou kuchyni dané země. Výjmkou není ani moje současná návštěva Valencie. Včera jsme obědvali v restauraci na periférii, kam na oběd dorazili převážně místní dělnící. Od podivně vypadajícího obézního kuchaře bych si sice nenenachal ani umýt auto, jídlo bylo ale fantastické. Stejně jako dnešní oběd ve stánku u tržnice Mercado central.

                                         Treska s bramborami a bylinkami

                                         Telecí ragú s mrkví, žampiony a bramborami

  

                                        Stánek u Mercado central 

                          
                                         Paella valenciana

                                         Lilek plněný směsí z mletého masa

                                          Pečená vepřová žebra se zeleninou
                                         

56. Jehněčí burger s rajčatovou salsou

Tady je první jídlo z nedávné ochutnávky jehněčího. Kombinace pikantní harissy s výrazným koriandrem byla skvělá. Harissa je směs chilli papriček, mleté papriky, česneku, koriandru, římského kmínu a oleje a je typická pro region Severní Afriky. Housky jsem upekl sám podle receptu na italské foccacie.

Suroviny:

jehněčí maso
koriandr
harissa
česnek
rukola
rajčata
limeta
žlutá paprika
jarní cibulka
chilli paprička
pečivo
olej
sůl a pepř

Umleté jehněčí maso smícháme s koriandrem, česnekem, harissou, solí a pepřem a necháme chvíli odležet. Následně pokrájíme na malé kousky rajčata, papriku, chilli papričku, koriandr a jarní cibulku. Smícháme a salsu dochutíme solí, pepřem, olivovým olejem a šťávou z limety. Podáváme s rukolou a opečenými houskami.

Ochutnávka jehněčího

Včera jsou koupil obří jehněčí kýtu a dnes jsem z ní udělal tři jídla: jehněčí hamburger s rajčatovou salsou a rukolou, jehněčí na majoránce a shepherd's pie (jehněčí ragú zapečené s bramborovou kaší). Myslím, že se mi jídlo povedlo a všem to chutnalo. V brzké době uveřejním recepty.

55. Jehněčí koleno se špenátem

Začíná podzim, což je moje oblíbená část roku. Zejména kvůli jehněčímu masu, které se dá snadno sehnat. Plánuji v brzké době připravit jehněčí na majoránce, jehněčí hamburger a anglickou klasiku shepherd's pie. Kolena jsou koupil v The Real Meat Society a velikostí byly menší, proto lze usuzovat, že pocházely z předních nohou.

Suroviny:

jehněčí kolena
mrkev
celer
cibule
tymián
česnek
špenát
slanina
vajíčko
vývar
červené víno
máslo
olej
sůl a pepř

Na oleji opečeme osolená a opepřená kolena a dáme je stranou. Na zbylém oleji dozlatova orestujeme mrkev, celer a cibuli. Podlijeme vínem, vývarem, přidáme kolena a tymián a dusíme asi dvě hodiny. Poté zeleninu zcedíme (nebo propasírujeme) a omáčku zjemníme máslem. Na slanině orestujeme cibulku a česnek a přidáme spařený špenát. Osolíme, opepříme, chvíli dusíme a na závěr zahustíme vajíčkem. Podáváme s bramborovými plackami.