43. Pstruh s bylinkovým máslem a pórkovým pyré

Ryby jsou vždy vděčný pokrm. Jejich příprava je totiž velmi rychlá a jednoduchá. Do bylinkového másla jsem dal kopr, který se výborně hodí k rybám. Pórkové pyré jsem dělal poprvé a musím říct, že ho budu připravovat pravidelně, protože je to ideální a lehká příloha k masu či rybám.

Suroviny:

pstruh
pórek
máslo
česnek
kopr
citrón
šlehačka
brambory
olej
sůl a pepř

Pstruha podélně nařízneme a tím získáme filety, které pokapeme olivovým oleje, citrónem, osolíme a opepříme. Máslo necháme změknout a smícháme se solí, pepřem, česnekem a koprem. Pstruha zprudka orestujeme na olivovém oleji, na filety poté poklademe plátky bylinkového másla a dáme dopéct na pár minut do trouby. Mezitím na másle orestujeme pórek, podlejeme troškou vody a 15 minut dusíme. Přidáme uvařené brambory, zjemníme šlehačkou, osolíme, opepříme a metličkou vytvoříme pyré.

42. Rosbíf s pepřovou omáčkou a ratatouille

Rosbíf nedávno dělali Kluci v akci, tak jsem si řekl, že to zkusím taky, když už mám ten teploměr na maso. Roštěnou jsem vyndal z trouby, když maso mělo uvnitř teplotu okolo 60°C.

Suroviny:

roštěná
dijonská hořčice
tymián
červené víno
máslo
nakládaný pepř
smetana
lilek
cuketa
červená paprika
rajčata
cibule
česnek
rajčatové pyré
petržel
olej
sůl a pepř

Z červeného vína, dijonské hořčice, oleje, pepře a tymiánu vytvoříme marinádu, do které dáme očištěnou roštěnou a necháme nejlépe přes noc uležet. Maso poté ubrouskem očistíme od marinády, osolíme, zprudka opečeme a dáme do trouby dopéct se zbytkem marinády. Maso ideálně postavíme na nějakou mřížku. Mezitím na olivovém oleji orestujeme lilek, papriku, cuketu, cibuli, česnek a rajčata. Přidáme lžíci rajčatového pyré, tymián, petržel, sůl, pepř, podlejeme bílým vínem a tak půl hodiny dusíme. Když má maso správnou teplotu, tak ho vyndáme z trouby a necháme chvíli odležet. Mezitím si na másle orestujeme nakládaný pepř, přidáme zbytek marinády a provaříme. Na závěr omáčku zjemníme smetanou.

41. Nádivka

Trošku se zpožděním přidávám nádivku, kterou jsem dělal o Velikonocích.

Suroviny:

uzené maso
vajíčka
housky
mléko
cibule
petržel
muškátový květ
máslo
mouka
olej
sůl a pepř

Rohlíky nakrájíme na menší kousky a zalejeme mlékem, ve kterém jsme rozmíchali dva žloutky. Přidáme, nasekanou petržel, muškátový květ, na cibulce orestované uzené maso, sůl, pepř a promícháme. Poté vmícháme sníh ze dvou bílků a necháme pár minut odpočinout. Dáme do zapékací misky, kterou jsme předtím vytřeli máslem a moukou. Pečeme asi 45 minut na 180 °C.

40. Kůzlečí na česneku se špenátem

O Velikonocích se tradičně jí mladé maso a v mém oblíbeném řeznictví na Arbesově náměstí zrovna měli kůzlata, což je dost neobvyklé maso, takže koza dostalo přednost před jehnětem a králíkem. Původně jsem chtěl koupit kýtu, ale tu už neměli, tak jsem vzal hřbet. Masa tam moc nebylo, ale na dvě porce to stačilo. Kůzlečí maso není moc tučné, takže tolik nesmrdí jako například jehnečí. Chutově je kůzlečí trošku podobné králičímu masu. Jako přílohu jsem zvolil nádivku, jejiž recept tu zveřejním příští týden.

Suroviny:

kůzlečí hřbet
česnek
tymián
cibule
listový špenát
máslo
hladká mouka
slanina
olej
sůl a pepř

Kůzlečí hřbet vykostíme, čímž získáme kostky, které potřeme česnekem, tymiánem, osolíme a opepříme. Dáme do pekáče a společeně s cibulí a slaninou pečeme hodinu a půl na cca 150°C. Upečené maso necháme chvíli odpočinout a mezitím dáme do kastrólku výpek, který zaprášíme hladkou moukou a chvíli povaříme. Na závěr zjemníme kouskem másla. Na oleji orestujeme cibuli a česnek, přidáme špenát, chvíli dusíme a poté zahustíme jíškou.

Vykoštění jehněčí kýty

S vařením jsem teď trošku pozadu a moc nestíhám, tak alespoň ukážu, jak jsem vykostil jehnečí kýtu. Tento způsob mám od Jaroslava Sapíka, který momentálně vystupuje v příšerném televizním pořadu Česko na talíři. To ale v žádném případě neznamená, že to je v kuchyni stejný břídil jako Jirka Babica, jehož styl "Jak si pejsek s kočička dělali k svátku dort" mě dokáže vždy rozesmát. V první fázi vykoštění kýty jsem odřízl kližku od kosti (na obrázku č. 2 vlevo) a na druhé straně jsem očistil maso tak, aby byly vidět klouby. Poté jsem oddělil kosti od kloubů a zůstala mi kýta na stehenní kosti. Následně jsem oškrábal maso okolo kosti. Když je kost uvolněná, tak jsem ji jednoduše vytáhnul a místo ní jsem vložil slaninu a rozmarýn. V nejbližších dnech budu ale určitě dělat nádivku a králíka, tak tady brzy přibude nějaký recept.