Na houbách

Dnes jsem na Šumavě našel takhle krásného křemenáče. Mimo to máme plný košík hub (lišky, hříbky, kotrč) a budeme dělat smaženici a falešnou dršťkovou z kotrče. 

Fotil Ondřej Dušek

4. vepřové koleno na černém pivu

Předminulý víkend jsem byl na obědě u rodičů mého kamaráda Martina a jeho maminka udělala nejlepší koleno, jaké jsem kdy měl (a to jsem jich měl hodně). Tak jsem ho také zkusil udělat a musím přiznat, že ho Martinova maminka měla lepší.

Suroviny:

půlené koleno z kýty
černé pivo (jedině Kozel)
cibule
česnek
drcený kmín
hořčice
sladká paprika
křen
máslo
petržel
sůl a pepř

Kolenu nařežeme kůži, osolíme, opepříme a pomažeme směsí česneku, kmínu, hořčice a sladké papriky. Dáme do pekáče s cibulí a podlejeme pivem. Koleno jsem pekl cca čtyři hodiny na 100°-180°.  Když je koleno dozlatova upečené, tak ho necháme vychladnout, vykostíme ho a ještě na chvíli vrátíme do trouby. Mezitím slejeme zbylou štávu, povaříme, zjemníme máslem a přidáme petržel. Podáváme s hořčicí, nastrouhaným křenem a chlebem.

3. rizoto s liškami

Rodiče byli o víkendu na Šumavě, odkud převezli košík lišek, tak jsem pozval Páju na večeři a udělal rizoto s liškami.

Suroviny:

lišky
houbový vývar (máma dusila zbytek lišek, tak jsem z hrnce ukradl přebytečný vývar)
bílé víno
rýže na rizoto
šalotky
listová petržel (ne kudrnka)
parmazán
máslo
olivový olej
sůl, pepř
citrón

Lišky začneme restovat na olivovém oleji a másle, zakápneme citrónem, osolíme a opepříme. Když lišky pustí vodu, tak je zcedíme a přebytečnou vodu přidáme k vývaru. Lišky vrátíme na pánev a restujeme dál. Až se začnou připalovat, tak je odložíme. Mezitím na olivovém oleji orestujeme šalotky a přidáme rýži, která by se předtím neměla moc proplachovat. Chvíli restujeme rýži se šalotkami a poté zalijeme bílým vínem a houbovým vývarem a za stáleho míchaní dusíme. Když je rýže měkká (na skus), tak přidáme najemno nakrájenou petržel, máslo a orestované lišky. Na talíři posymeme hoblinkami parmazánu.

2. salát s rukolou, avokádem a pečeným lososem

Bohužel jsem si smazal úvodní fotku všech surovin. Pečený losos se může zdát trošku fádní, takže je možné ho nahradit uzeným lososem nebo grilovaným kozím sýrem.

Suroviny:

losos
citrón
pečená paprika
červená cibule
rukola
avokádo
sůl, pepř
olivový olej
balzamikový ocet
dijonská hořčice

Lososa osolíme, opepříme, pokameme citrónem a olivovým olejem a dáme péct. Mezitím si připravíme salát. Avokádo, pečenou papriku a cibuli nakrájíme na menší kousky a dáme do misky. Pokapeme dresignem, který připravíme z oleje, octa, hořčice, citrónové šťávy soli a pepře, a lehce promícháme. Upečeneného lososa necháme vychladnout, nakrájíme na menší kousky, dáme na salát a pokapeme olivovým olejem.

Něco o mě

Měl bych také napsat něco o sobě. Nejraději mám maso (hlavně hovězí, vepřové, jehněčí a králíka). Nejčastěji vařím kombinaci masa a zeleniny, přílohy moc nedělám. Moje nejoblíbenější jídlo je smažený sýr s vařeným bramborem a tatarkou od mámy :)
Nejím moc sladké, nemám na to zkrátka chuť. Vždy volím šunkový chlebíček před větrníkem. 

Když vařím, tak se snažím používat čerstvé a kvalitní suroviny. Zeleninu většinou nakupuji ve vietnamských tržnicích, maso u řezníka. 

Recepty tady budu publikovat tak, jak je normálně dělám. Když vařím pouze pro sebe, což je docela často, tak například použiju kupovanou pečenou papriku, místo toho abych si ji udělal sám, nebo mražené krevety místo čerstvých. Když mám dostatek času a očekávám společnost, tak se samozřejmě snažím připravit si všechny suroviny sám.

1. rybí džuveč

Na úvod bych měl říct, že mám problémy s odhadem množství surovin. Většinou vařím pouze pro sebe a skoro vždycky udělám dvě normální porce. Zásadně přídávám ingredience "od oka" a podle chuti. První recept je "rybí džuveč". Ani moc nevím, co to džuveč znamená, ale představu mám takovou, že se jedná o směs zeleniny a masa. Na přípravu potřebujeme:

cibule
mrkev
řapíkatý celer
česnek
chilli paprička
máslo
rajčatové pyré
koriandr
citron
zeleninový vývar
olivový olej
sůl, petř
krevety
slávky

Zeleninu nakrájíme na menší kousky a na oleji a másle ji orestujeme. Přídáme krevety a slávky (použil jsem mražené). Promícháme, osolíme, opepříme, zakápneme citrónem a zalijeme rajčatovým pyré a zeleninovým vývarem. Chvíli (tak 10 minut) dusíme, aby zelenina nebyla úplně rozvařená - spíše na skus. Až se všechna tekunina vyvaří, tak přídáme koriandr a můžeme podávat. Jako příloha by se hodila rýže.

Začátek

Dnes jsem si připravoval večeři a všechny suroviny jsem vyskládal na lince, jako to dělali v "Prima vařečce". Když jsem viděl, jak hezky zaplnily linku, tak jsem si řekl, že si to vyfotím a následně jsem nafotil celý postup vaření. A pak mě napadlo, že bych se se svými recepty a postřehy mohl podělit s ostatními, a tak jsem si založil vlastní "foodblog".

T.