Jehněčí klobásky Merguez

Obchod s orientálním zbožím v Myslíkově ulici nabízí široký výběr koření, jehněčího a hovězího masa a především klobásky Merguez. Dnes jsem si je udělal s rajčatovým ragú a koriandrem.

67. Pstruh s restovanými rajčaty

Lehké a rychlé jídlo, které přijde po prosincových žranicích vhod.

Suroviny:

pstruh
rajčata
šalotky
bazalka
balzamikový ocet
bílé víno
rybí vývar
máslo
olivový olej
sůl a pepř

Dáme vařit bílé víno s rybím vývarem a nakrájenou šalotkou. Po půl hodině omáčku zcedíme, osolíme, opepříme a zredukujeme na minimum. Na olivovém oleji orestujeme šalotku s rajčaty, zakápneme balzamikovým octem, osolíme, opepříme a přidáme bazalku. Pstruha osolíme, opepříme a orestujeme na olivovém oleji. Omáčku na závěr zjemníme máslem.

Konfitované kachní stehno

K nedělnímu obědu jsem připravil konfitované kachní stehno, karlovarský knedlík, červené zelí a výpek z kachních kostí. Zkrátka oběd hodný Karlovu dílčímu úspěchu.

66. Hovězí líčka na červeném víně

Při přípravě líček je nutné si dát pozor na dobu dušení. Líčka jsem dusil asi čtyři hodiny a klidně by ještě půl hodiny snesly. Proto doporučuji na přípravu líčka telecí, u kterých je čas dušení tak okolo dvou hodin.

Suroviny:

hovězí líčka
celer
mrkev
petržel
cibule
hovězí vývar
máslo
slanina
rajský protlak
bylinky (petržel, rozmarýn)
červené víno
olej
sůl a pepř

Na oleji orestujeme osolená a opepřená líčka. Dáme je stranou a ve stejné hrnci restujeme na kostičky nakrájenou zeleninu a slaninu. Když je zelenina dozlatova opečená, přidáme lžičku rajského protlaku, červené víno, bylinky a líčka. Podlejeme vývarem a dusíme doměkka. Omáčku na závěr přecedíme a zjemníme kostkou másla. Podáváme s bramborovou kaší a na másle orestovanými plátky mrkve, celeru a petržele.