Hovězí consommé

Po dlouhé době, kdy jsem se věnoval škole a stravoval jsem se tím pádem mimo domov, jsem se rozhodl, že udělám něco pořádného. Inspiroval mě nový televizní pořad Vařte jako šéf a připravil jsem hovězí consommé. Jedná se klasický vývar, který se však vaří nadvakrát a při druhém varu se tekutina čistí bílky, takže je pak krásně průzračná. Podával jsem s játrovými knedlíčky a pažitkou.

Chřest

Začala chřestová sezona, tak jsem k obědu připravil bílý chřest s holandskou omáčkou a grilovanou roštěnou.

Mědvědí česnek

Dneska jsem na farmářských trzích narazil na mědvědí česnek, což je poměrně neznámá zelenina. Vypadá a upravuje se jako špenát a je lehce trpký po česneku. Připravil jsem telecí medailonky s omáčkou z bílého vína a pečené brambory s mědvědím česnekem.

Stravování na horách

Když jsem před dvanácti lety začal jezdit do Rakouska a Německa na hory, byl jsem nadšený z místní nabídky jídel. Vydatné polévky, obří řízky, hromada hranolek, štrůdl utopený v pudinku a samozřejmě currywurst. Postupem času jsem zjistil, že jídlo lépe vypadá než chutná. V současné době upřednostňuji z této nabídky jedno jídlo, které nemůže nikdy zklamat - bavorská sekaná s bramborovým salátem.

70. Pražma s glazovanou mrkví

V krátké době přidávám druhý recept, protože jsem minulý měsíc blog dost zanedbával. Pražmu jsem koupil v Makru, jehož zákaznickou kartu jsem si dnes pořídil. V Makru jsem byl po dlouhé době a byl jsem naprosto nadšený tamním výbeřem masa. Musím už jen vymyslet, co budu dělat s tříkilovým balením květové špičky.

Suroviny:

pražma
mrkev
máslo
citron
ocet
med
petržel
olivový olej
sůl a pepř

Rybu vyfiletujeme, osolíme, opepříme, pokapeme citronem a orestujeme na olivovém oleji. Mrkev očistíme, hodíme do vroucí vody a pět minut vaříme. Poté ji orestujeme na másle, osolíme, opepříme, dochutíme medem, octem, citronovou šťávou a na závěr přidáme petržel. Podáváme s míchaným salátem.

69. Pečené hovězí maso s bramborem

Klasický britský nědělní oběd. Inspiroval jsem se kuchařkou Hawskmoor at home a youtube kanálem Gordona Ramsayho.

Suroviny:

hovězí maso
slanina
mrkev
cibule
hovězí vývar
máslo
rozmarýn
tymián
brambory
česnek
olivový olej
sůl a pepř

Maso osolíme, opepříme a zprudka opečeme na olivovém oleji. Poté ho dáme péct do trouby, dokud nebude vnitřní teplota 60°C. Ve stejné pánvi orestujeme slaninu, zeleninu, tymián, podlejeme vývarem a dáme péct k masu. Výpek poté zredukejeme a zjemníme máslem. Brambory vaříme 10 minut v osolené vodě. Poté je orestujeme s česnekem, rozmarýnem, solí a pepřem na olivovém oleji.

Brusel

Krátká návštěva Bruselu s sebou přinesla rybí polévku, šneky, ústřice a samozřejmě hranolky s tatarkou. Zbylé jídlo se zkládalo především z kebabů, což je jistota ve francouzsky mluvicích zemích, kde nerozumím ani slovo a je tedy velmi složité správně si vybrat z nabídky jídel.