52. Treska s olivami a restovanou zeleninou

Po týdnu v Uherském Hradišti a nezdravého stravování jsem dnes zvolil lehký oběd.

Suroviny:

treska
olivy
kapary
petržel
máslo
citron
papriky
žampiony
červená cibule
jarní cibulka
česnek
sladká paprika
sójová omáčka
olivový olej
sůl a pepř

Tresku osolíme, opepříme, pokapeme citronem a olivovým olejem. Máslo smícháme s olivami, kapary, petrželí, poklademe na tresku a dáme péct. Zeleninu orestujeme (nejdříve papriku, poté cibuli, česnek, žampiony a na závěr rajčata), přidáme lžičku sladké papriky, pár kapek sójové omáčky, sůl a pepř.

Filmový catering

Asi bych se měl vykašlat na produkci a začít se věnovat cateringu. Na poslední natáčecí den jsem připravil tyto bagety: rostbífovou s rukolou, pečenými paprikami a chilli majonézou, kuřecí s grilovanými žampiony a zakysanou smetanou s oreganem a caprese s domácím bazalkovým pestem.

51. Závitky z vinné révy s ředkvičkovým salátem

Na zahradě nám roste vinná réva a už dlouho jsem plánoval, že udělám závitky, které jsou typické pro kuchyni blízkého východu. Použil jsem hovězí maso (ze zadního), ale hodilo by se i telecí nebo jehněčí. Ve spěchu jsem zapomněl mezi suroviny dát cibuli, česnek, máslo a sladkou papriku.

Suroviny:

hovězí maso
vinné listy
koriandr
římský kmín
chilli
sladká paprika
rýže
cibule
česnek
citron
rajčatové pyré
hovězí vývar
ředkvičky
kopr
zakysaná smetana
olivový olej
sůl a pepř

Maso smícháme s koriandrem, rýží, najemno nasekanou cibulí s česnekem, chilli, římským kmínem, sladkou paprikou, solí a pepřem. Listy krátce spaříme a poté do nich balíme masovou směs. Závitky dáme do pekáče, podlejeme vývarem a rajčatovým pyré a pečeme na 150°C asi hodinu. Zbylý vývar poté krátce povaříme, zjemníme máslem a polejeme s ním závitky. Podáváme s ředkvičkovým salátem, do kterého patří nakrájené ředkvičky, kopr, česnek, citron, zakysaná smetana, olivový olej, sůl a pepř.

Uzený hovězí jazyk

Na hovězí jazyk chodím zásadně do Lokálu, kde ho umějí výborně připravit.

50. Glazovaný telecí hřbet se salátem z grilovaného lilku a paprik

V řeznictví na Arbesově náměstí mě dnes zaujalo telecí karé. Vzpomněl jsem si na nedávné číslo časopisu Apetit, ve kterém Václav Frič připravoval telecí hřbet, což je vlastně to samé. Tento postup se velmi podobá přípravě rosbífu. Teploměrem jsem hlídal teplotu uvnitř masa, aby nebylo krvavé nebo naopak vysušené.

Suroviny:

telecí hřbet
balzamikový ocet
med
lilek
papriky
rajčata
česnek
petržel
citrón
máslo
hovězí vývar
olivový olej
sůl a pepř

Zeleninu nakrájíme na nudličky, pokapeme olivovým olejem a dáme do trouby pod gril. Když je zelenina dozlatova upečená, smícháme ji s petrželí, česnekem, solí, pepřem, citrónovou šťávou a olivovým olejem. Maso očistíme, osolíme, opepříme, zprudka opečeme a dáme dopéct do trouby. Do výpeku dáme lžičku medu, balzamikový ocet, podlejeme vývarem a necháme zredukovat. Když je maso upečené, tak ho dáme ještě na chvíli do výpeku, aby získalo glazuru. Poté necháme maso chvíli odpočinout a až pak ho krájíme na plátky. Výpek na závěr zjemníme máslem.